Receta de bacalao con pisto o samfaina

Receta tradicional española que se elabora con calabacines, berenjenas, pimientos, cebolla y tomate como base para dar sabor al bacalao, previamente sellado.

Ingredientes para 4 personas

4 trozos de morro de bacalao desalado o fresco
Harina
2 calabacines
2 berenjenas
2 pimientos verdes
1 pimiento rojo
2 cebollas
3 dientes de ajo
6 tomates triturados
Hierbas aromáticas al gusto
1 cucharadita de azúcar moreno
Aceite y sal

Cómo hacer el bacalao

Se pone a calentar abundante aceite en una sartén. Paralelamente, se extiende la harina en un plato. Se enharina cada trozo de bacalao y se fríe ligeramente en el aceite, para sellarlo y que la cobertura se dore. Se retira y se reserva.

Cómo hacer pisto casero

Se corta la berenjena y se pone en agua con sal o se deja con sal espolvoreada por encima durante una media hora para eliminar el posible amargor.

Se pela la cebolla, se lava, y se corta en juliana (tiras). En una cazuela, con un chorro de aceite, se pone a pochar la cebolla, a fuego lento, tapada y con un poco de sal para que sude.

Paralelamente se trocean los calabacines a tacos, y se trocean los pimientos en cuadrados. Se lava la berenjena, eliminando la sal, y se corta a tacos. Se reservan las hortalizas. Se pelan los dientes de ajo, y se laminan.

Con la cebolla ya esté pochada, se añaden a la cazuela los dientes de ajo laminados y se doran. Se añaden el resto de hortalizas troceadas y se rehogan. A fuego alto, se vierte el tomate triturado, las hierbas aromáticas, el azúcar y la sal. Se remueve y se baja el fuego. Se deja que el conjunto se cocine entre 30 y 45 minutos, moviendo de tanto en tanto. Unos ocho minutos antes del final (depende del grosor de los trozos de pescado) se añade el bacalao y se deja guisar tapado. Si faltara algo de líquido antes de que las hortalizas estén cocinadas, se puede añadir un poco de agua o fumet de pescado.

A la hora de servir, se hace un lecho con el pisto o samfaina y luego se coloca el bacalao encima.